Группа Компаний Аллена > Технологические инструкции «Молпро-В»

Технологические инструкции «Молпро-В»

Способ применения:

Для получения лучших результатов и полного раскрытия мясных белков «Молпро-В» вносится в следующей последовательности:

1. Предусмотренную рецептурой поваренную соль (в том случае, если нет предварительного посола) добавить в начале на нежирное сырьё (говядину или свинину).

2. На полной скорости ножей сделать 2-3 оборота чаши.

3. Внести Молпро-В и вылить на него 1/3 от расчётного количества воды.

4. На полной скорости ножей сделать 3-7 оборотов чаши.

5. Согласно рецептуры внести оставшееся сырьё, специи, добавки, лёд.

6. Следить за тем, чтобы фаршевая масса не была перекуттерована и конечная температура не привышала 12 C.

Примечание: При необходимости до 70% воды на «Молпро-В» можно заменить на лёд, но при этом оставшаяся при замене вода (30%) вносится на «Молпро-В».

Важно также не применять форсированные режимы варки в камерах и котлах.

Мы готовы предоставить Вам готовые отработанные рецептуры и постараться дать наши предложения для решения поставленных перед Вами задач.

Типичный анализ:

Массовая доля влаги % - 12,0

Белок, % на а.с.в. N*6,38 - 25

Массовая доля жира, % -1,5

Массовая доля золы, % - 8

pH -6,5 ± 0,3

Микробиологические показатели:

КМАФАиМ, КОЕ/г, не более 5*10

БГКП (колиформы) в 1 г - не допускаются

Патогенные бактерии в 0,1 г - не допускаются

Дрожжи не более 50 КОЕ/г

Плесени не более 100 КОЕ/г

Содержание тяжелых металлов:

Кадмий 0,2

Свинец 0,3

Ртуть 0,03

Мышьяк 1

Радионуклиды:

Цезий 137 не более 300 Бк/кг

Стронций 90 не более 90 Бк/кг

Упаковка:

Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, масса нетто 20 кг.

Условия хранения:

При темпиратуре от 0 до 25 C и влажности не выше 85%

Срок годности:

8месяцев в сухом, прохладном месте в невскрытой упаковке со дня выработки.